LS_T 3205-1993 发酵饼干用小麦粉（SB_T 10140-1993）
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ID： |
9E7F62FB7C0540999250FD77F05ED1A6 |
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文件大小(MB)： |
0.32 |
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页数： |
5 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-13 |
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中华人民共和国行业标准,发酵饼干用小麦粉,SB/T 10140-93,主题内容和适用范围,本标准规定了发酵饼干小麦粉的技术要求、检测方法、检验规则、包装、标志、运输和储存,本标准适用于以小麦为原料制成的供制作发酵饼干用的小麦粉,引用标准,GB 1351,GB 1355,GB 2715,GB 7718,GB 5491,GB 5497,‘GB 5505,GB 5507,GB 5506,GB 5508,GB 5509,GB 5492,小麦,小麦粉,粮食卫生标准,食品标签通用标准,粮食、油料检验杆样、分样法,粮食、油料检验水分测定法,粮食、油料检验灰分测定法,粮食、油料检验粉类粗细度测定法,粮食、油料检验面筋测定法,粮食、油料检验粉类含砂量测定法,粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法,粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法,GB 14614小麦粉面团揉合性能稳定时间测定法粉质仪法,GB 1036I谷物降落数值测定法,GB 5009. 36粮食卫生标准的分析方法,3技术要求,3.1原料,应符合GB 1351的规定,3. 2理化指标,.理化指标应符合表1的要求,中华人民共和国商业部1993-03—23批准1993-1。ー 01 实施,20,SB/T 10140-93,表1,项 目精制级普通级,水分, % 14.0,灰分（以干基计），% 0. 55 0. 7 ■,一,ー粗细度,GB36号筛丒全部通过,GB42号筛留存量不超过10.0%,湿面筋,% 24.30 24.30,粉质曲线稳定时间,min 3. 5,降落数值,S 250--350,含砂量,% 0. 02,磁性金属物,g/kg 0. 003,气味无异味,3 . 3粗细度中的筛上剩余物,用感量0.1g天平称量不出数,视为全部通过。?,3.4 卫生标准按GB 2715规定执行,3.5 动植物检疫按照国家有关规定执行,4检验方法,4. 1理化,4.1. 1杆样:按GB 5491规定方法测定,4.1. 2水分:按GB 5497规定方法测定,4 . 1. 3灰分:按GB 5505规定执行,4 .1.4粗细度:按GB 5507规定方法测定,4 .1.5湿面筋:按GB 5506规定方法测定,4 . 1. 6稳定时间：按GB 14614规定方法测定,4 .1.7降落数值:按GB 10361规定方法测定,4.1 . 8含砂量：按GB 5508规定方法测定,4.1 . 9磁性金属物:按GB 5509规定方法测定,4.1 .10气味:按GB 5492规定方法测定,4.2 卫生：按GB 5009.36和GB 2715规定方法测定,5检验规则,5.1产品组批,21,SB/T 10140-93,相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为ー批,5.2 抽样,按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样,5.3 出厂检验,5. 3.1每批出厂产品由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果,5. 3. 2出厂检验项目包括3. 2条全部项目,5.4 例行检验,5. 4. 1当原料、配比、加工设备、加工エ艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行,例行检验,5. 4.2例行检验项目包括第3章规定的项目,5.5 判定规则,5.5.1 出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理。 ",5. 5. 2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应降等处理;卫生指标有一项不合格,应判为,不合格产品。.,5. 5. 3初验不合格时,可加倍抽样复检,以复验结果为准,5. 5. 4当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决,6标志、包装、运输、贮存,6.1 包装,本产品可采用袋装和散装,6 . 1. 1袋装用布袋、纸袋或塑料袋。.包装净重1.25kg,6 .1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中,6.2 标志,销售包装标志按GB 7718的规定执行,6.3 运输,6. 3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施,6. 3. 2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设魄并符合卫生要求,6.4贮存,6. 4. I袋装产品应放在清洁、干燥、无污染的仓库中,6. 4.2散装产品应存放在散装仓中,6. 4.3本产品保质期不低于3个月,22,SB/T 10140-93,附录 A -,发酵饼干的制作、试验方法,发酵饼干的试验配方与制作エ艺,（参考件）,A1第一次调粉,将试验面粉300g中的135g面粉,加入预先用65ml的温水溶化的2g鲜酵母液在Hobart,和面机中慢速搅拌4min,形成面团,A2第一次发酵,将调制好的面团盛入塑料盒,放入调温、调湿箱内发酵,温度为28ヒ左右,相对湿度为,70%左右,发酵时间为5h,A3第二次调粉,在第一次发酵的面团中，再加入135g面粉，40. 5g油脂,1. 1g饴糖,12. 5g奶粉和1. 25g,精盐,1. 0gNaHCO3,0. 7gNH4HCO3以及30ml的温水等辅料,充分混合，慢速搅拌5min,A4第二次发酵,將面团放入调温、调湿箱内发酵3.4h（温、湿度同第一次发酵エ,A5调制油酥,将30g面粉加4. 2g精盐,11g油脂,搅拌均匀,调制油酥,A6辐轧、成型,面团用手工辐轧。油酥均匀地包在面片中,经过数次折叠、辐轧包酥（每次变换90。方位）,使面片具有数层均匀的油酥层次,手工辐轧约10-14次左右。用二片2. 5mm厚的铝片放在压辐两端压制,使面片厚约2. 5,.3mm,用有花纹和针孔的印模手工压模成型（用力要均匀）,A7烘烤,用HPQ—4型电加热远红外食品烤箱,烘烤饼干的炉温为220C,时……
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